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中世の料理のヒント

中世の料理のヒント


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近年、中世の料理への関心が再び高まっています。歴史家は、中世に人々が何を食べたか、そして彼らがどのように食事を準備したかを学ぶために料理本や他の情報源を研究してきました。

最大かつ最も興味深い中世の料理本の1つは 料理の本、Ibn Sayyaral-Warraqによって10世紀のバグダッドで書かれました。彼の作品は、良いテーブルマナーからあらゆる種類の食べ物や飲み物の健康上の利点まで、幅広いトピックをカバーしています。このテキストには、ハニービールからリブまで、600を超えるレシピがあります。ここにアルワラックからの10の中世の料理の秘訣があります:

食べ物の腐敗を防ぐ方法に関するアドバイス

玉ねぎ、ネギ、にんじん、なすなどの野菜を同じナイフで切ると、調理済みの料理が台無しになるので、知っておく必要があります。肉を切るための特別なナイフと野菜を切るための別のナイフを持っています。

臭い鍋

調理鍋の臭いが不快な場合は、クルミを丸ごと1〜2個入れて、しばらくそのままにしておきます。くるみは脂っこい臭いを吸収します。これを証明するために、クルミを取り出して開けます。その脂っこい匂いは、あなたがその匂いを容認できないほど不快に強いでしょう。

お粥を作る

お粥は、通常、激しく叩かれ、濃くなるまで長時間攪拌されるため、錫で裏打ちされた銅製の鍋で調理されます。石の鉢は、その過程で壊れてしまう可能性があるため、このような打撃に耐えることはできません。

スパイスの保管

ガラスの瓶は、打ち砕かれたスパイスを保管するのに最適であり、2番目に良いのは柳の木の容器です。スパイスを保管するのに最悪なのは革製の巾着袋です。あなたはこれを覚えておく必要があります、神は喜んでです。

焦げた食べ物

鍋を尿の上に置くことで、焦げた食べ物の悪臭を取り除くことができます。しかし、それを行うためのより良い方法は、焦げた鍋の中身を別の鍋に注ぎ、焦げた食べ物をこすり落とすことです。これは、このような極端な場合に通常行われることです。

最高の卵

人間が消費するのに最も適した卵は、鶏やキジの卵です。次はアヒルの卵ですが、彼らが提供する栄養は質が悪いです。スズメや鳥などの他の種類の卵については、薬として服用される可能性が高くなります。

ゆで卵とスクランブルエッグは栄養がありますが、消化が遅く、消化器系を通過するのに時間がかかります。半熟卵は体に非常に速く栄養を与えます。シチューで調理された卵はゆで卵よりも害が少なく、消化が早いです。

野菜の調理

お好みの野菜を作るときは、鍋に水を入れて熱し、完全に沸騰させます。野菜を選んで束ねるか、沸騰したお湯に加えます。野菜を覆うのに十分な水があるはずです。鍋の下で熱く安定した火を保ちます。野菜を入れるときは、火が下がらないようにしてください。それどころか、より多くの燃料を供給してください。

野菜が沸騰している間、鍋に蓋をしてください。そうしないと黄色になります。また、野菜が沸騰している間は冷水を加えないでください。黄色くなる原因にもなります。野菜が調理されたら、鍋から取り出し、大皿に並べます。

ホワイトオムレツのレシピ

フライパンをよく洗い、大さじ2杯の甘くまろやかなオリーブオイルを注ぎます。さて、10個の卵を取り、緑色のガラスのボウルに入れて砕き、1/3カップのミルクを注ぎます。挽いたピスタチオ、アーモンド、クルミを一握り加えます。混合物をよく叩き、フライパンに注ぎます。下側が終わったら、反対側に裏返します。それからそれを火から取り除いてください。それは熟した新鮮な日付のように味わい、非常に素晴らしくておいしい、神は喜んでいます。

牛乳ご飯のレシピ

ご飯を洗い、一晩ミルクに浸します。大きな銅製の鍋または通常の鍋に水を入れます。見積もりによると、その量はご飯を覆うのに十分か、それより少し少ないはずです。水に脂肪を加えます。牛乳、アーモンドオイル、新鮮なごま油からバターを浄化することができます。鍋を一度沸騰させます。

浸したご飯と適量のはちみつを加えます。炊き上がりが近づくまで待ってから、ご飯が完全に炊き上がり、すべてのミルクが吸収されるまで、徐々にミルクを加え始めます。鍋を火から離します。

はちみつをグラニュー糖に置き換えるとさらに美味しくなります。また、搾乳したばかりの新鮮な牛乳にご飯を浸す必要があります。ご飯を一晩ミルクに浸すのは、寒い時期に限られます。

正しく食べることについて

Al-Warraqは、この金の碑文が書かれたテーブルを見たと述べています。 「あなたの食べ物をあなたがあなたの体を強くそして健康に保つためにあなたが得ることができる最高のものにしましょう。あなたが切望するものを食べることができ、あなたが切望しないものがあなたを食べることを知ってください。ですから、いっぱい食べたり、飢えたりしないでください。」

あなたはで全体の作品を読むことができます カリフの厨房の年表:イブンサヤルアルワラックの10世紀のバグダディクックブック、 ナワル・ナスララ訳(Brill、2010)

上の画像:Amb。 317b.2°フォリオ40レクト(メンデルII)


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