ポッドキャスト

中世を起源とする6つのモダンな食品

中世を起源とする6つのモダンな食品


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

サム・メリンズ

中世の食べ物が今日私たちが食べる食べ物とどのように異なっていたかを考えるのは簡単です。中世の食事について考えてみると、おそらく頭に浮かぶのは、貧しい人々のための金持ちと果てしない残酷さのための骨の上の大きな肉の塊の画像です。 21世紀のパレットにアピールすることはほとんどないようです。

中世の食事には、私たちが一般的に少なくとも嫌悪し、時には嫌悪感を抱くものがたくさん含まれていました。私たちの嫌悪感は、時には衛生上の理由であったでしょう。害虫は単に人生の事実であり、一般的にそれを十分に得られなかった人々にとって、そして時には美的なものにとって、中世の法廷で人気のある仕掛けの1つはタンパク質の重要な供給源でした。孔雀を虐殺し、皮を一枚で剥がし、体をローストし、皮を縫い付けて、提供されると、食用のものというより剥製に似ていました。しかし、そのすべての違いにもかかわらず、中世の食べ物は今日の私たちの食事の多くといくつかの重要な共通点を持っていました。実際、これらの6つの食べ物や飲み物など、世界中で今でも楽しんでいる多くの食べ物が中世に発明されました。

コーヒー

コーヒーは確かに中世の起源を持つ最も人気のある飲み物です。その発見についての伝説があります。ある日、カルディという名前のエチオピアのヤギ飼いが、彼の群れが通常よりもはるかに不規則に振る舞い、彼らがこれまでに見たことのないエネルギーでジャンプして走っているのに気づきました。彼は、彼らが食べていることに気付いた小豆を地元のイマームに持っていきました。その影響はすぐに現れました。彼は、コーランを勉強している間、一晩中目を覚まし続けることができ、これまで達成したことのない明確な精神を持っていました。このような結果により、コーヒーがイスラム世界全体に急速に広まるのにそれほど時間はかかりませんでした。

魅力的ですが、この伝説にはおそらくあまり真実がありません。それは17世紀に最初に登場し、ヨーロッパのテキストでは、正確な説明を信頼するには、コーヒーの推定上の起源から時間と空間の両方であまりにも遠く離れていました。コーヒー豆から作られたあらゆる種類の飲み物の実際の起源は、地元の人々がコーヒー豆を粉砕し、ジュースを発酵させて彼らが呼ぶアルコール飲料を作る10世紀のイエメンにあるようです qawha。私たちがコーヒーとして知っているのは温かい飲み物ではありませんでしたが、多少似ていました。しかし、の人気 qawha 比較的短い現象だったようです:医師と薬剤師のAvicenna(Ibn Sina、d。1037)の死から、 qawha、15世紀までのコーヒーの歴史的記録は奇妙なことに沈黙しています。

では、ホットコーヒーはいつ生まれたのですか?イエメンのスーフィー僧院では、最初の注ぎ込みは15世紀後半にさかのぼると思われます(エスプレッソの場合、19世紀まで待たなければなりません)。アブド・アル・カディール・アル・ジャジリの16世紀半ばの報告によると、スーフィー教徒のイマーム・ダバニは15世紀後半にエチオピアから生まれ故郷のイエメンにコーヒー豆を持ち込み、そこで彼と彼の仲間のスーフィー教徒は警戒を怠らないためにそれを使い始めました。彼らの宗派が有名だった一晩中の祈りと瞑想のセッションの間。 1510年までに、コーヒーはスーフィーの起源を超えて広がり、イスラム社会全体で人気を博し、メッカやカイロなどの主要都市で飲まれていました。

ジンジャーブレッド

少なくとも古代ギリシャから生姜を使った焼き菓子が出回っていますが、私たちが「ジンジャーブレッド」と呼んでいる甘いビスケットは中世の起源です。西暦992年、アルメニアの僧侶であり、フランスへの移民であるニコポリスのグレゴリーは、フランスのパン屋に故郷のレシピを使ってジンジャーブレッドを作るように教えたことが記録されました。 15世紀までに、ドイツの一部の地域では、パン屋をニッチに衝突する人から守るためにジンジャーブレッドギルドがあり、スウェーデンの修道女たちは消化不良を和らげるためにジンジャーブレッドを食べていました。

ラザニア

2003年の修正主義者が、パンとチーズをベースにしたレシピに基づいて、イギリス向けのラザニアの発明を主張しようとしたにもかかわらず敗者 14世紀の英語の料理本 キュリーのフォルム、ほとんどの食品史家は、予想通り、ラザニアの起源はイタリアにあることに同意しています。 13世紀を通じて、イタリアの詩人や年代記者の何人かがラザニアまたはその複数形について言及しています。 ラザニア。彼らが私たちがよく知っている麺料理について話しているかどうかはわかりませんが、少なくとも密接に関連していることについて話している可能性があります。しかし、ラザニアの最初の明白な証明は1300年にあります リベル・デ・コキナ、ナポリの王チャールズ2世の宮廷で作曲された料理本。基本的なバージョンは非常にシンプルで、生地、チーズ、スパイスの層で構成されていました。饗宴のために予約された、より豪華な「ラザニアパイ」は、卵、チーズ、肉を追加し、すべて腸で包み(どういうわけか)、オーブンで焼きました。

もちろん、イチゴは中世には発明されませんでした。しかし、彼らが最初に家畜化されたのは、フランスのヴァロワ王によって中世でした。野生のイチゴは、古典派時代からヨーロッパで知られており、ヴァージルや他のラテン人の作家は、作品の中でそれらに多くの言及をしています。ヒルデガルト・オブ・ビンゲンの医学書では、イチゴは空気が古くなった地面に近づき、憲法に悪影響を及ぼしたため、イチゴの消費に反対することを提唱しました。しかし、フランスの王たちはヒルデガルトの忠告によって阻止されるべきではありませんでした。チャールズ5世(r。1364-1380)は、今日I.M.ペイのピラミッドが立っているルーブル美術館の庭園に、千本のイチゴの茂みを植えました。これにより、彼はいつもお気に入りの果物を手に入れることができました。 15世紀までには、ヨーロッパ中の春と夏の市場で見つけることができ、16世紀までには、クリーム、砂糖、またはワインに浸して食べられる人気のデザートになりました。

スパークリングワイン

ドンペリニヨンは、カルディがコーヒーの発明者であるよりも、シャンパンの発明者としてよく知られているかもしれません。しかし、彼がそれを発明し、彼が最初にそれを味わったときに「私は星を飲んでいる」と言ったという伝説も同様に誤りです。スパークリングワインは実際には古代から存在し、ギリシャ人とローマ人に知られていました。しかし、炭酸化のレベルを制御できなかったため、泡は機能というよりもバグであると考えられていました。特に、未開封のワインボトルに二酸化炭素が蓄積しすぎると、自然に爆発し、連鎖反応を引き起こす可能性があるためです。それはセラーの在庫全体を排除する可能性があります!

おそらくこの理由のために、中世のワインメーカーは彼らのワインから泡を取り除くために一生懸命努力しました。しかし、16世紀初頭には、まだ完全には明確ではない理由から、意図的に炭酸化されたワインが商業目的で生産され始めました。彼らの販売の最初の記録は、ドンペリニヨンの1世紀以上前の、1531年のラングドックのベネディクト修道院からのものです。

ワッフル

現代のワッフルの祖先は、 星雲 そして oublies、中世初期の修道院の食事の中心的な部分でした。僧侶がこのような贅沢な食べ物を定期的に食べているのは違和感があるかもしれませんが、それはワッフルが現代で受けた変化のせいです。私たちのワッフルとは異なり、中世のワッフルはそれ自体が甘くもなく、そのような退廃的なアイテムで覆われていませんでした。ホイップクリーム、チョコレートスプレッド、粉砂糖として。 星雲, oublies、および1180年から、 walfre (ワッフル)は、卵、牛乳、バター、小麦粉で作ったシンプルなウエハースケーキでした。彼らが得た最も退廃的なものは時々チーズで満たされていました。ペンテコステでは、フランスの教会は地元のギルドに何千ものオブリーを注文しました oubliers、聖職者が天から聖霊を受けている使徒たちを説明している聖書の一節を読んだとき、教会の垂木に腰掛けている僧侶が雨が降ることができるように oublies 教会に行く人のための驚きの御馳走として。

一見無害に見える焼き菓子を信じるのは難しいかもしれませんが、中世のワッフルにも暗い面がありました。 15世紀後半までに、パリの街路 oublie セールスマンは、新鮮なワッフルを作るために民家に来る習慣のおかげで、ひどい評判を獲得しました。そのすぐ後に、スリ、ギャンブラー、売春婦である仲間が続きました。ワッフルギルドがトラブルメーカーを抑えるために最善を尽くしたにもかかわらず、ワッフルと犯罪や堕落との関連は、不快な仲間から離れて、ワッフルが再び無害な耽溺になった現代まで続いた。

Sam Mellinsは、シカゴ大学の学生であり、ニューヨーク市の出身です。彼の著作は、ニューヨークタイムズ、シカゴレビュー、ORジャーナル、およびUChicago PhilosophyReviewにも掲載されています。

上の画像:BNFFrançais343fol。 31v


ビデオを見る: ゆっくり解説一般常識崩壊!?世界中で危険と言われているマーガリンなどが日本だけで野放しの理由について (かもしれません 2022).